每當提起內蒙古，人們就會想起那首「天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊」的古老歌謠。

如今，我們可以通過手機屏幕來沉浸式感受草原人民的春秋冬夏，比如，有人會在抖音觀看來自草原朋友的「花式吃牛羊肉」。在剛剛過去的春節期間，他們把獨具草原風貌的年味美食和走親訪友的經歷拍成視訊，吸引了許多「遠在天邊，心系草原」的人們關注和喜愛。

牧民達西家的年夜飯。@牧民達西是擁有五百余萬粉絲的抖音鄉村守護人，常用短視訊分享著牧場之上的幸福日常和蒙古族布里亞特部落文化。來源/抖音

牛羊是忠誠的家畜，但注定逃不掉被吃的命運。內蒙古的人們遠離了大海的腥膻，依賴醇厚的肉香抵抗高緯度的嚴寒，而美味始終是人們孜孜不倦的追求，因此，牛羊肉不但被吃出了萬般花樣，也吃得頗有儀式感。

草原四季，肉香四溢

位于祖國北疆的內蒙古自治區，猶如一條玉帶橫跨祖國東西部，這里空氣清新、牛羊成群，有遼闊壯麗的草場，也有浩瀚無垠的沙漠，以游牧業為主的蒙古族人民繁衍生息，形成了與眾不同的飲食風俗。肉食、奶酪與美酒相融，是內蒙古特征鮮明的傳統飲食文化的根基，在這里，你可以體驗敞開吃肉的人間至味。

內蒙古莫日格勒河邊，牧民的日常生活。攝影/墨畫視界，來源/圖蟲創意

一方水土養一方人，在這片廣闊的地域上，居住著蒙古、漢、回、滿、達斡爾、鄂溫克、鄂倫春、朝鮮、俄羅斯等諸多民族的人民，獨特的地理環境、畜牧資源使其演化出獨特的飲食文化特色。其中，有著「馬背上的民族」之稱的蒙古族至今仍從事著傳承千百年之久的傳統生計方式——游牧。仰仗于游牧生產的牛、羊肉和奶制品，是世代蒙古族人民的主要食物來源。《馬可·波羅行記》第二卷曾記載：「韃靼人完全以肉食和乳品作食物，一切飲食來源都是他們狩獵的產物。只要是肉肥膘壯的肉，他們就認為是佳肴美味。」這是對蒙古族飲食粗略卻不失準確的概括。因此，一天三頓肉香四溢、一年四季大口吃肉，成為內蒙古富有歷史性、地域性和民族性特征的飲食文化現象。

一般來說，蒙古族的傳統食品分為白食（乳及乳制類）、紅食（肉及肉制類）、紫食（谷物糧食類）、青食（野菜野果類）四大類。

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