第一刀先將肉輕輕斜切下來。朋友們這個鯽魚小刺像v字形，所以我們要斜切，刀挨著魚刺呈三角形，把鯽魚刺剔除，最后用手摸一下有沒有刺，扎不扎手，不扎手，就是沒有刺了。這個部位有點小刺，把它切除。這一條就是鯽魚的小刺了。

6、第三步：去除魚尾背部的魚刺，魚骨排相對比較在中間，將魚刺輕輕斜切，把魚小刺切下來，看一下，這就是魚尾較整齊的小刺，這些是剔除下來的魚骨和魚小刺。

7、再把魚大骨剁成小塊，放入碗中備用，把魚牙也去掉，還有兩塊處理好沒有魚刺的魚肉，把處理好的魚肉切成小塊，再挨個檢查摸一遍，也不會感覺扎手，說明魚刺真的處理干凈了。

8、接下來，將洗凈的嫩豆腐切成小塊放入碗中備用，把蔥切小圈，姜切片，備用。接下來熱鍋倒油，油熱后用油滑鍋，鍋中留少量油，放入魚骨和魚頭，煎一下。

煎至定型后，晃動一下鍋，防止粘鍋。油煎后這樣做出來的魚湯，才會味鮮湯白，然后再放入姜片，也煎一下去腥。

9、再倒入開水燒開后，撇去浮沫，倒入少量料酒去腥，再轉中小火熬15分鐘。時間到后，加入鹽、胡椒粉，調味。再撈出魚頭和魚骨不要丟，留著還能吃，由于鯽魚刺小，可以再拿漏勺過濾一下喝湯時才會更放心。

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