潘柏希作為法律系高材生，出道時就備受關注。近年來，他在本土劇方面取得了巨大成就。在《多情城市》挑戰扮演視障後，最近又在《黃金歲月》後扮演斯文醫學院學生的角色。在劇中，他與賴慧如有一段精彩的對手戲，他可愛的外表深受觀眾喜愛。不過他透露，一時半會兒很難換角色，所以壓力很大，甚至拍攝前一周還失眠。拍攝了一個月，突然脫髮，導致50元硬幣大小的斑禿，不得不由髮型師重做髮型，掩蓋斑禿。
潘柏希畢業于輔大法律系，但由于在學習過程中發現自己對法律不感興趣，便放棄了考律師執照的想法。大學時，因為「無名小站」上的照片被經紀人發掘，他靠著《新兵日記》，大三就進入了娛樂圈。
他提到因為不是專業演員，拍台劇的時候背臺詞很難。幸運的是，他的對手演員王瞳當時熱情地教他台語，這讓他一步步成長。然而，起初他的家人非常反對他成為一名演員。「其實我父母希望我過低調的生活。有時候全家人一起出去吃飯，看到我被粉絲認出來，家人會直接跑開，甚至假裝不認識我，讓我很受傷。」直到後來看到他有點成績，家人的態度才軟化了。
而這次在《黃金歲月》中，王中平、王彩樺飾演他的爸媽，兩人默契十足，時常無厘頭加戲，讓他無法接招，還好現在逐漸習慣他們的搞笑行徑，已能慢慢接哽。
最後，潘柏希被問到他的情感狀態，35歲的他笑著說目前單身。然而，由于他的哥哥姐姐都結婚了，家裡也有孩子，他的母親把注意力集中在他身上，敦促他成家。「我媽一直想幫我相親，她覺得我不擅長感情方面的事情，但我希望當我的工作比較穩定，至少我有一套比較實用的房子的時候，我才能對未來的另一半做出堅定的承諾。」很多觀眾表示，很喜歡他在劇中可愛的樣子，期待看到他更多的表演！
