說起河南的扣碗，不趕到過年過節或是待客宴席，平時還真是吃不到。每一道都要經過先炸后蒸，口感咸鮮、香而不膩，啥時候饞肉了，點上幾大碗，吃著那叫一個過癮，八大碗都上齊，咱也吃不完。
來河南，不嘗嘗河南的扣碗相當于早餐沒喝上胡辣湯，中午沒吃上老式燴面，晚上沒吃嘴里黃河大鯉魚。不過別遺憾，今咱就把詳細的做法分享給大家，你在家不出門也能解解饞。
做條子肉就選用這三層五花肉，有肥有瘦，肥而不膩，香而不柴吃著那才解饞。
1.拿出咱的小噴槍，豬毛燒干凈，刮去殘留的痕跡，多洗幾遍，吃著才沒有皮腥味。
切成5厘米左右的段，冷水放入鍋中煮一下，把血沫撇干凈，然后轉中火煮15分鐘，把五花肉煮至八成熟，能用筷子扎透、不會有血水溢出來就成了。
蔥、姜、大蒜、兩粒八角、幾粒花椒、幾粒干辣椒。把梅菜提前浸泡洗干凈切成段。
2.肉煮好了，把五花肉取出來過一下涼水，然后均勻抹上老抽上一層底色，一定要抹均勻，后期色澤才一致。
3.鍋內燒油，油溫六成熱時把肉塊倒入鍋中，中小火炸2分鐘給肉塊定型，拿個鍋蓋擋一下，免得油濺到身上，把多余的油脂逼出來，吃著不膩口，肉塊炸制金黃以后撈出來用涼水沖一下。
4.切成半厘米左右的厚片放入盆中碼味：放入蔥姜等小料，加入胡椒粉、食鹽、白糖少許提鮮。 雞粉、十三香、老抽調色、蠔油提鮮，再倒一點料酒去腥，一勺甜面醬增色增味，用筷子攪拌均勻，讓調料均勻裹在肉片上面。
然后把肉片整齊地碼放在扣碗里面，倒入剩余的料汁，放上梅菜就能準備蒸制了。
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