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河南農村酒席上這三道菜火了,有肉有雞,上鍋一蒸,上桌就光盤
2024/04/29

說起河南的扣碗,不趕到過年過節或是待客宴席,平時還真是吃不到。每一道都要經過先炸后蒸,口感咸鮮、香而不膩,啥時候饞肉了,點上幾大碗,吃著那叫一個過癮,八大碗都上齊,咱也吃不完。

來河南,不嘗嘗河南的扣碗相當于早餐沒喝上胡辣湯,中午沒吃上老式燴面,晚上沒吃嘴里黃河大鯉魚。

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不過別遺憾,今咱就把詳細的做法分享給大家,你在家不出門也能解解饞。

第一、【扣碗條子肉】

做條子肉就選用這三層五花肉,有肥有瘦,肥而不膩,香而不柴吃著那才解饞。

1.拿出咱的小噴槍,豬毛燒干凈,刮去殘留的痕跡,多洗幾遍,吃著才沒有皮腥味。

切成5厘米左右的段,冷水放入鍋中煮一下,把血沫撇干凈,然后轉中火煮15分鐘,把五花肉煮至八成熟,能用筷子扎透、不會有血水溢出來就成了。

蔥、姜、大蒜、兩粒八角、幾粒花椒、幾粒干辣椒。

把梅菜提前浸泡洗干凈切成段。

2.肉煮好了,把五花肉取出來過一下涼水,然后均勻抹上老抽上一層底色,一定要抹均勻,后期色澤才一致。

3.鍋內燒油,油溫六成熱時把肉塊倒入鍋中,中小火炸2分鐘給肉塊定型,拿個鍋蓋擋一下,免得油濺到身上,把多余的油脂逼出來,吃著不膩口,肉塊炸制金黃以后撈出來用涼水沖一下。

4.切成半厘米左右的厚片放入盆中碼味:放入蔥姜等小料,加入胡椒粉、食鹽、白糖少許提鮮。 雞粉、十三香、老抽調色、蠔油提鮮,再倒一點料酒去腥,一勺甜面醬增色增味,用筷子攪拌均勻,讓調料均勻裹在肉片上面。

然后把肉片整齊地碼放在扣碗里面,倒入剩余的料汁,放上梅菜就能準備蒸制了。

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