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6種「最地道」的河南農家飯,個個經典!沒吃過:怕是個假河南人
2024/04/29

雖然豫菜沒有被列在八大菜系之中,但它真真是各大菜系之母,任何一個菜系都有豫菜的影子,也只有豫菜真正做到了「五味調和求其中」。 豫菜的發展并沒有一味地追求高端、精致,而是 踏踏實實地深入到千家萬戶

就像 這6種地道的河南農家飯,個個都是經典幾乎是每家每戶的日常所選。

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外地人就不說了,不深入河南別說吃了、見都沒見過,不過 要是連你都沒吃過,怕是個假河南人吧

一、韭菜面葉兒

1.首先,我們準備一把韭菜,切成碎末放入盆中,放入一點食鹽,磕進去一個雞蛋,攪拌均勻腌制五分鐘,讓韭菜提前出水,省的后期搟的時候出水粘連。

腌好以后抓進去幾把面粉攪拌均勻,讓面粉充分吸收韭香味,然后用清水和成面團,盡量做到手光 、面光、盆光,這個面前期要和得硬一點,后面盤的時候韭菜還會出水面會變軟。面團揉光滑以后用餾布子蓋住餳上一二十分鐘,讓面筋松弛松弛一會好搟。

2.面團餳好以后取出來,多撒點面粉,反反復復多搟幾遍,一直把面片搟得又大又薄,大約2毫米的厚度,這樣既不會煮爛,吃著也不發硬,軟中帶筋口感順滑。

3.搟好以后卷在搟當子上面,用刀利開,繼續多撒點面粉,防止粘連的同時讓面湯有濃稠感,不然稀湯寡水的不像個樣子。

然后切成大面片,三角形、菱形片啥的都可以。

4.煮韭菜面葉兒不需要配啥菜,弄點蔥花、姜片一熗鍋,再來點番茄熬個番茄湯底,讓湯更加的鮮艷、酸香就行了,然后倒進去半鍋水,加鹽、雞粉、少許胡椒粉、十三香、再加點生抽提鮮,大火燒開下面葉兒 ,抖散下省的坨一塊。

大火煮個一兩分鐘,面葉都飄起來、沒有白芯就熟了,臨出鍋再撒一把韭菜段、一把荊菜葉注入靈魂,吃得時候配上大蒜一口入魂。

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