雖然豫菜沒有被列在八大菜系之中，但它真真是各大菜系之母，任何一個菜系都有豫菜的影子，也只有豫菜真正做到了「五味調和求其中」。豫菜的發展并沒有一味地追求高端、精致，而是踏踏實實地深入到千家萬戶。
就像這6種地道的河南農家飯，個個都是經典，幾乎是每家每戶的日常所選。
外地人就不說了，不深入河南別說吃了、見都沒見過，不過要是連你都沒吃過，怕是個假河南人吧。
1.首先，我們準備一把韭菜，切成碎末放入盆中，放入一點食鹽，磕進去一個雞蛋，攪拌均勻腌制五分鐘，讓韭菜提前出水，省的后期搟的時候出水粘連。
腌好以后抓進去幾把面粉攪拌均勻，讓面粉充分吸收韭香味，然后用清水和成面團，盡量做到手光 、面光、盆光，這個面前期要和得硬一點，后面盤的時候韭菜還會出水面會變軟。面團揉光滑以后用餾布子蓋住餳上一二十分鐘，讓面筋松弛松弛一會好搟。
2.面團餳好以后取出來，多撒點面粉，反反復復多搟幾遍，一直把面片搟得又大又薄，大約2毫米的厚度，這樣既不會煮爛，吃著也不發硬，軟中帶筋口感順滑。
3.搟好以后卷在搟當子上面，用刀利開，繼續多撒點面粉，防止粘連的同時讓面湯有濃稠感，不然稀湯寡水的不像個樣子。
然后切成大面片，三角形、菱形片啥的都可以。
4.煮韭菜面葉兒不需要配啥菜，弄點蔥花、姜片一熗鍋，再來點番茄熬個番茄湯底，讓湯更加的鮮艷、酸香就行了，然后倒進去半鍋水，加鹽、雞粉、少許胡椒粉、十三香、再加點生抽提鮮，大火燒開下面葉兒 ，抖散下省的坨一塊。
大火煮個一兩分鐘，面葉都飄起來、沒有白芯就熟了，臨出鍋再撒一把韭菜段、一把荊菜葉注入靈魂，吃得時候配上大蒜一口入魂。
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